Икра кабачковая (как в магазине)

Ингредиенты:

Кабачки	1,5 кг. (вес очищенных)
Лук репчатый	300 гр. (2 головки)
Томатная паста	130 гр.
Сахар	40 гр.
Соль	1 ст. л. (без горки)
Уксус 6-9%	1 ч. л.
Сок лимона	1 ч. л.
Перец чёрный	0,5 ч. л.
Масло растительное	150 мл.+ 2 ст.л.(для обжаривания лука)

У меня кабачки молодые, поэтому кожицу и семена я не удаляла. Если у вас большие кабачки, то их надо почистить. Кабачки нарезать и тушить под крышкой до мягкости примерно 30-40 минут. С готовых слить воду.

Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.

Лук выложить к кабачкам и пюрировать блендером. Масса должна получиться однородной, без кусочков.

В пюре добавить томатную пасту, соль, лимонный сок и перец. Перемешать. Добавить растительное масло и перемешать ещё раз.

Поставить кастрюлю с пюре на огонь и тушить 1 час на среднем огне, периодически помешивая. Готовить надо под крышкой. БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ, чтобы не обжечься. При кипении горячая масса брызгается.

За 5 минут до готовности добавить сахар и уксус ( у меня яблочный уксус).