Для приготовления таких яичных блинчиков можно использовать любые овощи. А вместо колбасы можно добавить ветчину, отварное или запечённое мясо.

Все ингредиенты нарезать мелким кубиком. Чем мельче, тем лучше.

Добавляем к нарезанным ингредиентам яйца и соль. Всё хорошо перемешиваем.

Сковороду нагреваем и смазываем растительным маслом. Убавляем огонь до среднего и выкладываем массу по 1 столовой ложке. Если яйцо "убегает" в сторону, поправляем лопаткой. 

Обжариваем с двух сторон по 1-2 минуты.

Овощи получаются  "альденте" и немного похрустывают. Такие яичные блинчики отличны на завтрак или в качестве закуски.