В работе с дрожжевым тестом одну из важных ролей играют дрожжи. Если они не активные, то выпечка не получится мягкой и воздушной. Поэтому для начала дадим дрожжам проснуться, за одно и проверим активны ли они.

В тёплое молоко (НЕ горячее, просто немного подогреть) всыпаем дрожжи и столовую ложку сахара (от общих 80 гр.). Перемешиваем и оставляем в тёплом месте на минут 10-15. Если дрожжи хорошие, то у вас в ёмкости с молоком и дрожжами должна появиться пенная "шапочка".

Итак, дрожжи проснулись, готовим тесто. В чашу выкладываем размягчённое (комнатной температуры) масло и сахар. Взбиваем миксером или перетираем венчиком. Вбиваем 2 яйца и взбиваем около 1 минуты. Вливаем молоко с дрожжами и перемешиваем. Далее постепенно всыпаем муку и замешиваем очень мягкое тесто.

Стол присыпаем мукой, выкладываем тесто и немного вымешиваем. НЕ ПЕРЕБОРЩИТЕ С МУКОЙ! Тесто должно быть мягким и приятным. Скатываем тесто в шар, перекладываем в чашу, накрываем крышкой или полотенцем и убираем на час в тёплое место (я ставлю возле батареи). Спустя час тесто должно хорошо увеличиться в объёме.

Сразу приготовим посыпку и крем. Для посыпки перемешиваем сахар с корицей.

Для крема взбиваем сыр и сливочное масло (оба ингредиента комнатной температуры) с сахарной пудрой.

Стол припыляем мукой, выкладываем подошедшее тесто и раскатываем его в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. Смазываем пласт теста мягким сливочным маслом и полностью покрываем сахаром с корицей. Скручиваем в рулет по длинной стороне.

Рулет нарезаем ОСТРЫМ ножом на 12 кусочков.

Выкладываем булочки срезом вверх на противень (застелить его бумагой или ковриком для выпечки) или в форму на некотором расстоянии друг от друга. Накрыть полотенцем и дать постоять в тепле ещё минут 10-15.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно 25 минут на режиме верх-низ.

Горячие булочки обильно смазать кремом.

Тесто очень воздушное. Булочки в меру сладкие и очень ароматные. Вкусные как в тёплом, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!