Чернослив замочить в горячей воде. Если у вас достаточно мягкий чернослив, то его достаточно просто хорошо помыть.

Для этого рецепта идеально подходит мясо цельным куском с небольшим количеством жира.

Острым ножом разрезаем мясо вдоль волокон по спирали так, чтобы получился цельный прямоугольный мясной пласт.

Накрываем мясо плёнкой и немного отбиваем кулинарным молотком, чтобы толщина мяса везде была примерно одинаковой. Так же мясо можно нарезать на отдельные кусочки, отбить и сложить внахлёст друх на друга, сформировав единый пласт.

Мясо солим, перчим, посыпаем специями и Выкладываем полоски бекона. На бекон до середины пласта выкладываем чернослив. 

Сворачиваем мясо в плотный рулет.

Перевязываем рулет кулинарной нитью (можно использовать кулинарный шпагат.

Обжариваем рулет на небольшом количестве растительного масла со всех сторон по несколько минут до золотистой корочки (доводить до готовности рулет не надо).

Перекладываем рулет на фольгу и плотно заворачиваем  в "конфеткой". Запекаем в разогретой духовке 1 час при 200 градусах.

Ложку сметаны смешиваем с ложкой кетчупа.

Раскрываем фольгу, удаляем нитки с рулета  и смазываем его соусом. Возвращаем в духовку ещё на 10-15 мину до появления красивого румяного цвета.

Готовый рулет заворачиваем в новый лист фольги, даём остыть и убираем на ночь в холодильник.

Нарезаем рулет порционно, выкладываем на блюдо и наслаждаемся красотой разреза, ароматом и вкусом закуски.

Приятного аппетита!