Кочан капусты разобрать на листья удобным для вас способом. Я делаю так: подрезаю ножом основание листа, которое крепиться к кочерыжке. Затем отправляю кочан капусты пол струю воды, немного отодвигая лист. Вода должна поступать под лист. 

В большой кастрюле доводим воду до закипания и бланшируем капустные листья до мягкости. Вынимаем листы на стечку и даём немного остыть. Далее разрезаем лист на две части, удаляя жёсткую серединку.

Для начинки смешиваем фарш (у меня фарш из мяса целой курицы + одна луковица), рис, соль по вкусу.

Капустный лист укладываем на ладонь. На него выкладываем  начинку и сворачиваем "кулёчком". Свободный край капусты заправляем внутрь полученного "кулёчка". При таком способе сворачивания, голубцы при приготовлении не развалятся.

Для подливы лук режем кубиком, морковь трём на крупной тёрке. Обжариваем лук с морковью до мягкости. Добавляем томатную пасту, сметану, соль, перец и несколько половников отвара от бланширования капустных листьев (или просто воды). Перемешиваем и тушим около 3-4 минут.

В форму выкладываем немного подливы. Укладываем голубцы. Сверху посыпаем нарезанным пластинками чесноком и заливаем оставшейся подливой.

Голубцы готовим в разогретой до 200 градусов духовке. Первые 30 минут под фольгой, плотно запечатав форму. Затем фольгу убираем и запекаем ещё 30 минут

Приятного аппетита!