Сливочное масло растопить и дать немного остыть.

Печенье измельчить в крошку. Добавить сливочное масло и хорошо перемешать. 

Готовить лучше в разъёмной форме или в кулинарном кольце. Но готовила я не дома. Форма была обычная для пирогов. Чтобы было удобно доставать чизкейк, я застелила форму пищевой плёнкой.

На дно формы выкладываем песочную крошку, разравниваем и утрамбовываем.

Желатин залить водой и оставить набухать.

Клубнику помыть, срезать чашелистики и пюрировать в блендере или протереть через сито.

Творожный сыр (он должен быть комнатной температуры) выложить в чашу, добавить сахарную пудру. Взбивать миксером 3-4 минуты. Добавить клубничное пюре и перемешать.

Сливки взбить в мягкую воздушную пену.

Добавить взбитые сливки к сырной массе и перемешать.

Желатин распустить на водяной бане или импульсами по 10 секунд в микроволновой печи (НЕ ДОВОДИТЬ ДО КИПЕНИЯ!). Добавить к желатину 3 ложки из общей сырно-сливочной массы и перемешать. Это делается для того, чтобы сравнять температуру и чтобы в дальнейшем желатин не схватился хлопьями. Добавить желатин в общую массу и перемешать. Вылить сырную массу в форму на слой печенья.

Накрыть форму пищевой плёнкой или крышкой подходящего размера. Убрать чизкейк в холодильник на 6-8 часов.

Приятного аппетита!