Баклажан помыть, обсушить и разрезать вдоль на 2 половинки. Каждую половинку нарезать дольками толщиной около 5 мл., не прорезая до конца. В качестве ограничителей удобно использовать палочки для еды. Затем прорезаем баклажан до конца через каждые 6 долек как показано на фото.

Опускаем баклажаны в подсоленную холодную воду и оставляем на 10-15 минут. так баклажаны станут более эластичными и уйдёт горечь.

Подготовим начинку. Лук и режем мелким кубиком. Шампиньоны чистим и нарезаем мелким кубиком.

Обжариваем лук и шампиньоны на растительном масле до мягкости лука.

В чашу выкладываем фарш (у меня говядина), лук с грибами, паприку, кориандр, соль и перец. Хорошо всё перемешиваем.

Баклажаны вынимаем из воды и укладываем на бумажное полотенце срезами вниз, чтобы стекла лишняя вода.

Начиняем баклажаны. Заполняем фаршем каждый промежуток между дольками, как показано на фото.

Для соуса томаты в собственном соку пюрируем блендером или протираем через сито. Можно просто нарезать помидоры кусочками. Добавляем сметану, соль, перец и выдавливаем чеснок через чеснокодавилку. Перемешиваем.

Выкладываем начинённые баклажаны в форму и заливаем соусом, поливая каждый баклажан.

Запекаем при 180 - 200 градусах 35-40 минут.

Приятного аппетита!