Приготовим коржи. Для этого морковь трём на мелкой тёрке. Морковь должна быть сочная и сладкая. Орехи измельчаем, так, чтобы попадались не крупные кусочки. С лимона снимаем цедру (только жёлтую часть) и выдавливаем сок из половины лимона.

Отдельно смешиваем сухие ингредиенты, кроме сахара (муку, корицу, разрыхлитель, соль, соду и мускатный орех)

В чаше взбиваем яйца с сахаром до увеличения  в объёме. Масса должна посветлеть. Вливаем растительное масло и ещё раз взбиваем.

Добавляем морковь, цедру  и сок лимона. Перемешиваем. Далее всыпаем смесь сухих ингредиентов и орехи и ещё раз перемешиваем. Тесто готово.

Разливаем тесто по формам. У меня 3 формы диаметром 16 см. Можно выпекать и в одной форме, но время выпечки тогда увеличится.

Выпекаем при 180 градусах 30 минут. Готовые коржи вынимаем из форм и выкладываем для остывания на решётку. 

Приготовим крем. Для этого взбиваем творожный сыр (комнатной температуры)  с сахарной пудрой. Затем, продолжая взбивать, вливаем сливки (холодные).  Крем может сначала показаться жидким, но по мере взбивания он загустеет.

Я с коржей срезаю тоненький слой, чтобы при сборке лучше скрепились  кремом. 

Собираем торт. 

Украшаем по желанию и отправляем в холодильник настаиваться на несколько часов (в идеале на ночь). Если торт у вас не покрыт кремом ( как у меня - "голый"), то ставя в холодильник, обязательно накройте его, чтобы не подсохли бока.

Пошаговая инструкция как из шоколада сделать красивые реалистичные листочки, смотрите тут

Приятного чаепития !