Приготовим основу. Для этого измельчаем печенье в крошку. Растапливаем сливочное масло. Вливаем масло в крошку из печенья и перемешиваем. Удобнее всего делать это в чаше блендера (измельчителя).

В бумажные капсулы (для капкейков и маффинов) выкладываем получившуюся крошку из печенья. Утрамбовываем ложечкой или дном стакана (рюмочки). 

Для кремовой основы в чаше размешиваем до однородности сыр, сливки и сахарную пудру. Добавляем яйцо и снова перемешиваем.

Перекладываем крем в кондитерский мешок. Если мешка нет, можно использовать полиэтиленовый пакет, срезав уголок или выкладывать массу ложкой.

Распределяем сырную массу по формочкам.

Выпекаем чизкейки в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. При выпекании чизкейки поднимутся, но когда вы вытащите их из духовки, они опустятся. Не переживайте! Так и должно быть.

Готовым чизкейкам даём остыть и убираем в холодильник на 1,5 - 2 часа.

Пока чизкейки отдыхают в холодильнике, приготовим топпинг.

В сотейнике провариваем 2-3 минуты бруснику (у меня замороженная) с сахаром. Брусника должна дать сок, а сахар раствориться. Добавляем крахмал, перемешиваем и провариваем ещё 1 -2 минуты до загустения. Если получается очень густо, можно добавить немного водички. 

Остужаем брусничный топпинг до комнатной температуры.

С остывших чизкейков удаляем бумажные капсулы.

Сверху выкладываем ягодный топпинг.

Можно украсить ягодами брусники и листиком мяты.

Приятного аппетита!