Кимчи (чимча, кимчхи)

Ингредиенты:

Пекинская капуста 1.3 кг
Редька Дайкон 140 гр.
Морковь 100 гр.
Лук репчатый 80 -90 гр.
Лук зелёный 4 пера
Чеснок 50 гр.
Имбирь свежий 10 гр.
Устричный (или анчоусный) соус 100 мл.
Красный перец (хлопья) 70 гр.
Сахар 1 ст. л.
Мука рисовая 1 ст. л.
Соль  180 гр.
Вода 240 мл.

Кимчи (чимча,кимчхи) -  пожалуй, самая распространённая закуска в Южной Корее. Кимчи употребляют как самостоятельный панчан (закуску), так и используют в качестве дополнительного ингредиента для приготовления множества блюд : пирожки, манту, супы, жаренные и тушёные блюда. Кимчи - это квашенная острая капуста. В Корее считается, что хорошая жена и хозяйка обязательно должна уметь готовить вкусное кимчи.

Чаще всего сахалинские корейцы готовят кимчи по упрощённому рецепту. Солят капусту и обмазывают яннимом , состоящим из воды, соли, сахара, соуса анчоуса и перца. Но мы с вами приготовим кимчи по традиционному корейскому рецепту.

Совет: используйте именно корейский перец. Он острый, но не жгучий и даёт очень красивый яркий насыщенный цвет готовому блюду.

Для приготовления кимчи в Южной Кореи используют анчоусный (или рыбный) соус.

Но на момент приготовления у меня был только устричный соус, поэтому я использовала именно его.

У кочанов капусты удаляем несколько внешних листов и аккуратно срезаем торчащую кочерыжку (как показано на фото). Моем.

Толстую ( белую) часть кочана разрезаем пополам и разрываем кочан руками на 2 части.

Кочерыжку надрезаем пополам.

Наливаем в таз воду и окунаем капусту. К мокрым листьям лучше липнет соль.

Отодвигаем каждый листик  и хорошо просыпаем солью.

Укладываем капусту в таз. Теперь наша задача каждые 30 минут в течение 2 часов переворачивать капусту, чтобы она просаливалась равномерно.

А пока капуста просаливается приготовим обмазку для кимчи.

В блендере измельчаем в однородное пюре чеснок, имбирь и репчатый лук. Можно использовать мясорубку с мелкой насадкой.

Морковь и редьку Дайком трём на корейской тёрке. Если такой тёрки у вас нет, то просто на обычной крупной тёрке или можно нарезать тонкой соломкой с помощью ножа.

Зелёный лук нарезать. 

Теперь надо приготовить основу нашей обмазки. Для этого в кастрюльку вливаем воду и всыпаем сахар и рисовую муку. Размешиваем и ставим на средний огонь. Варим около 7-9 минут, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.

Должна получиться вот такая масса, напоминающая по виду клейстер.

Добавляем в сотейник пюре из лука, имбиря и чеснока и устричный (анчоусный) соус. Перемешиваем. Добавляем красный перец и ещё раз всё хорошо перемешиваем до однородности.

В миску выкладываем редьку, морковь и зелёный лук. Совет : готовьте обмазку для кимчи в железной или тёмной посуде, так как светлый пластик окрасится от перца.

Добавляем перцовую пасту и хорошо перемешиваем. Совет : обязательно наденьте перчатки, иначе руки окрасятся.

Обмазка для кимчи готова.

Капусту промываем под проточной водой, чтобы убрать излишки соли.

После промывки хорошо отжимаем. Каждую половинку кочана разрываем руками пополам. Именно для этого мы делали надрезы кочерыжки.

Снова одеваем перчатки и подготавливаем контейнер, в который будем укладывать кимчи. Так же подготовьте чашку или ёмкость , в которой вы будете обмазывать капусту. Можно делать это и в чашке с обмазкой, но мне удобнее в отдельной ёмкости. Я использовала форму для выпечки.

Промазываем подготовленной пастой каждый листик капусты. 

Укладываем промазанные кочаны в контейнер. Закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 2 -3 дня для ферментации. Капуста должна немного закиснуть. Если вы любите свежее кимчи, то можно сразу убрать в холодильник.

Прошло 2 дня. Кимчи хорошо ферментировалась, приобрела лёгкую кислинку и дала много сока. Теперь можно убрать в холодильник. Хранится несколько месяцев.

 

 

Закуски, Корейская кухня, Пошаговый рецепт

Поделитесь рецептом

Комментарии

Если вам понравился мой рецепт или статья, можете оставить комментарий.

Отправить

  • андрей

    27 мая 2018 г.
    Здраствуйте Анастасия.Напишите пожалуйста рецепт редьки с кетой и камбалой. С уважением Андрей.

    Изобретательная

    Здравствуйте, Андрей. К сожалению, щике я не готовила никогда. Но если решусь, обязательно будет рецепт на сайте))

  • Лейла

    7 декабря 2019 г.
    Уже готовлю по вашему рецепту:3

    Изобретательная

    :)

  • Андрей

    28 февраля 2020 г.
    Супер, прям как у бабушек-кореянок с алюминиевыми тележками, у нас в поронайске в начале 90-х . Прям детство вспомнил. Нужно вернуться на остров.

  • Ольга

    13 марта 2020 г.
    Вчера сделала кимчи по Вашему рецепту, очень вкусно. Стоит только сутки, а я уже пробу снимаю, не могу оторваться. Хорошо сделала двойную порцию.))) Делала с китайским перцем, правда. На самом деле не очень сложно, хотя нужно повозиться, но оно того стоит. Спасибо за оецепт.

    Изобретательная

    Спасибо за обратную связь:)

  • Виктория

    4 мая 2020 г.
    Спасибо за шикарный рецепт! Идеальная закуска ко всему! Абсолютно всем понравилось, наделала ещё кучу кастрюль всем, кто это чудо попробовал! Ещё раз огромное спасибо!

  • Тюлень

    6 июня 2020 г.
    Никогда не пробовал делать что-то подобное, но, насколько могу судить, получилось. Только перца и чеснока клал чуть меньше (нельзя мне сильно острое).
    Кисленькое, островатое, сочное! Восхитительно. Однозначно буду делать ещё.
    Огромное спасибо за рецепт!

    Изобретательная

    Рада, что вам понравился рецепт :)

  • Саша

    17 января 2021 г.
    Скажите, с рыбный соус добавлять обязательно?
    Раньше делали в семье без него....
    Не будет ли вкус слишком специфическим?

    Изобретательная

    Можно не добавлять )

  • Ирина

    28 февраля 2021 г.
    Настя, чудесный рецепт! Намазка интересная, вкус очень приятный, всем понравилось. А жареная со свининой просто огонь!

  • Рустам

    29 ноября 2021 г.
    Здравствуйте! А если нет рисовой муки чем можно заменить?

    Изобретательная

    Здравствуйте. Основу можно приготовить из хорошо разваренной рисовой каши ( варить рис на воде)

  • Юлия

    13 января 2022 г.
    Помогите пожалуйста, очень люблю кимчи, но от случая к случаю оно скисает и у него запах будто испортилось. В последний раз не было чеснока, думала перцем компенсирует, но может ли быть такое что из-за отсутствия чеснока испортилась капуста??

  • Наталия

    21 октября 2022 г.
    Рецепт замечательный. Правда я так квасила белокочанную капусту. Ждать конечно подольше. Пришлось оставить на сутки чтоб листы просолились, но получается фантастично. Пробу снимала на разных стадиях засолки, лучше всего потерпеть когда хорошо ферментируется.

  • Светлана

    28 октября 2022 г.
    Обожаю Ваши рецепты! Скажите, а в этом рецепте кимчи красный перец не запаривается? Всыпается в сухом виде?

  • Константин

    3 ноября 2022 г.
    Анастасия подскажите а засол Ким-чи осуществляется с гнётом или не обязательно? В корейских магазинах продают вакуумные ёмкости для засолки овощей они подходят для Ким-чи? Жидкость вакуумные ёмкости или оставить при хранении Ким-чи?

  • SergioAbord

    6 июня 2024 г.
    Всем привет!

  • Светлана

    1 октября 2024 г.
    Спасибо за рецепт, надеюсь что получится! Я ещё туда рыбку добавила.

Я в соцсетях

Insta Ютюб