Приготовление :

Приготовим тесто. Для этого в чашу просейте муку. Добавьте соль и соду. Сделайте в муке углубление и вбейте яйцо.

Вливаем в муку с яйцом стакан ( 250 мл.) молока.

Замешиваем тесто.

Стол посыпать мукой, выложить тесто и месить, пока тесто не перестанет прилипать к рукам, но при этом будет мягкое и этастичное.

Дать тесту отдохнуть. для этого заверните его в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет и оставьте на столе на 30 минут. 

Пока тесто отдыхает, приготовим начинку. Лук мелко нарезать кубиком.

Бекон мелко порезать.

Лук обжарить на растительном масле до полуготовности.

Добавить бекон и жарить до хорошего золотистого цвета.

Картофель залить водой. Подсолить и варить до готовности.

Слить воду с картофеля. Добавить сливочное масло и потолочь в пюре.

Поперчить по вкусу.

Добавить лук с беконом в картофельное пюре.

Хорошо перемешать. 

Теперь, когда и тесто отдохнуло и начинка готова, можно лепить вареники.

Тесто раскатать в тонкий пласт.

С помощью стакана или специальной формочки вырезать круги теста.

На кружок теста выложить чайную ложку начинки ( у меня вареники не большого размера).

Защипить два противоположных конца теста.

Затем соединить полностью два противоположных края теста, чтобы образовался " гребешок". 

Можно на гребешке вареника сделать "косичку". Такие вареники смотрятся более эффектно.

Лепим варенички, пока не кончится тесто и начинка. У меня получилось ровно 50 штук. но тут всё зависит от размера ваших вареников.

Варим вареники в подсоленой воде или на пару до готовности. Я сварила и так и так для сравнения. На мой вкус, вареники, сваренные в воде вкуснее и нежнее. И по времени в пароварке вареники готовились на 15 минут дольше, чем в кастрюле.

Подавать со сливочным маслом. Прекрасным дополнением будет обжаренный бекон с луком и сметана.