Приготовление :

Баклажаны разрезаем вдоль пополам. Выкладываем срезом вверх на противень. Смазываем срезы растительным маслом и отправляем баклажаны запекаться в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов.

С запеченных баклажан снимаем кожицу. Делать это очень легко, так как кожица с легкостью отходит от мякоти.

Мякоть баклажан мелко рубим ножом.

Морковь и лук мелко режем.

В кастрюле обжариваем лук с морковью на растительном масле пости до полной готовности ( овощи должны быть мягкими).

Добавляем томаты кусочками в собственном соку. Тушим без крышки 5  минут.

Добавляем баклажаны. Солим, перчим, добавляем сахар. Всё тщательно размешиваем и тушим на среднем огне 5 - 7 минут . Крышкой закрывать не нужно.

Баклажанная икра готова ! Я люблю, когда в овощной икре есть что пожевать, то - есть для меня важно в таком блюде наличие кусочков. Если вы любите более однородную текстуру , то пробейте массу блендером.