Приготовление :

Шампиньоны обтереть салфеткой. Мыть их не нужно, так как они очень сильно впитывают в себя влагу. Достаточно обтереть шампиньоны или очистить ножом. Нарезать грибы кусочками. В сковороду влить растительное масло, добавить грибы и обжаривать их  4 - 5 минут.

Всыпать к грибам рис. Перемешать и немного обжарить ( 1 - 2 минуты). Влить 1 чашку бульона. Готовить , пока бульон не выпарится на половину. Добавить ещё чашку бульона. Повторить процедуру, пока не закончится бульон. Посолить, поперчить. Влить кокосовое молоко и готовить до готовности риса.

Сыр натереть на тёрке и вмешать в ризотто (если вы соблюдаете пост, то сыр можно исключить из рецепта.) По желанию добавить мелко нарезанный зелёный лук.