Для приготовления домашнего сыра лучше всего использовать домашнее /фермерское молоко. Но можно использовать и магазинное, но оно не должно быть ультропастерелизованным. 

Вливаем молоко в кастрюлю, всыпаем соль и ставим на плиту нагреваться. Нагрев проверяем пальцем, периодически опуская его в молоко. Как только вы почувствуете, что пальчу достаточно горячо, можно вливать кефир.

Аккуратно помешиваем молоко с кефиром. спустя несколько минут масса начнет творожиться и появятся вот такие хлопья.

Спустя ещё несколько минут белок отделится от сыворотки. В этот момент убираем кастрюлю с плиты.

На чистую ёмкость устанавливаем сито и выстилаем его марлей.

Аккуратно переливаем в сито сырную массу с сывороткой.Что бы сыворотка лучше стекла, отжимаем массу. Накрываем сыр свободными краями марли.

Чтобы сыр спресовался, ставим сверху гнёт. Я установила чашку с водой. Оставляем сыр на 5 - 6 часов. За это время влага стечет и сыр сформируется в единую массу.

В итоге получается окого 400 гр. сыра и около 2,5 литров сыворотки. ( что приготовить с использованием сыворотки расскажу в других рецептах ).

Сыр получается не совсем той консистенции, что мы привыкли видеть в покупном сыре, он более нежный и похож что-то среднее между адыгейским и творожным ( тот, который в ванночках -Альметте, Хохланд и др.) По цене примерно так и выходит, как в магазине, иожет даже немного дороже, но зато вы тоно знаете из чего ваш сыр и в каких условиях приготовлен. Ну и к тому же, кушать приготовленный своими сыр куда приятнее , чем покупной )))